研讨会安排了一项互动内容：干仓茶和湿仓茶品饮比对。一饼是略呈霉变的湿仓茶，另一饼是在“双陈”生态仓库陈化后的干仓茶。冲泡后，茶汤同样清澈通透，茶底同样完整舒展。但冲泡前的条索却有明显区别：湿仓茶条索间界限模糊，色泽暗淡;干仓茶条索清晰，芽叶区分明显，色泽呈澄绿色。冲泡后的茶汤更是大相径庭：湿仓茶有明显霉味，难以入口;干仓茶汤香气醇正，层次丰富，回甘绵长。
在随后参观“双陈”普洱的生态仓库时，黄炳生说：“看来，我们应该考虑修订普洱茶标准了，仓储应该纳入标准。”他毕生从事农业经济管理，做过10年主管农业的副省长，对普洱茶产业和市场状况了如指掌，对2005年前后普洱茶的大起大落更是记忆犹新。
选择：艰辛的，也是光明的
东莞不产茶，但茶人们却说，东莞是中国的“藏茶之都”。有专家透露，仅普洱茶，东莞就藏了超过20万吨。这是一个什么概念呢?云南省茶业协会会长黄炳生告诉记者：云南全省普洱茶年产量约为8万吨。
因为没有权威统计数据，只能做以上描述性的说明了。但仅此，茶，尤其是普洱茶在东莞的地位，就可见一斑了。
陈永堂从上个世纪90年代初开始收藏普洱茶。别人藏茶是藏新卖旧，陈永堂当时是只藏不卖。
他每年都要去云南的西双版纳，去易武、布朗、巴达、南糯……，徒步走近一座座令普洱茶人景仰的古茶山，探访一株株几百岁、上千岁的古茶树。在这里，他结识了傣族制茶专家杜琼芝、布朗族种茶专家“老茶树”曾云荣、彝族小伙于大海，还有很多基诺族、哈尼族、拉祜族、瑶族、苗族的茶农。
陈永堂的解释很简单：他要知道什么样的茶树才能长出最好的茶叶。
在东莞，他盖了三间房子，分别存放同一年份生产的同一配方的普洱茶。他在一间房子里加装了空调用来调节温湿度;另一间房子没做任何处理，顺其自然;在第三间房子里放置了适当数量的活性炭和生石灰。他要观察一年、两年、三年之后，这三间房子里存放的茶各自发生了什么样的变化。
陈永堂的解释依然很简单：他要知道什么样的环境才是普洱茶的最佳陈化环境。
在勐海县曼恩村的鹏程茶厂，他和厂长杜琼芝一道指导着工人，反复试验着把不同的初制原料压制成饼所需要的压力。有一款茶前后试验了9种不同的压力，历时近一年。为此，他俩曾发生争执，甚至好几天谁也不理谁。
陈永堂的解释还是很简单：压力决定了茶饼的内部松紧度和后发酵的进程，他需要最具陈化价值的压制茶。
东莞有很多人做茶生意，其中的不少人无法理解陈永堂的行为：不把藏的茶卖出去怎么赚钱呢?“很长一段时间里，我没有钱，钱都换成了茶”，陈永堂说。
曾经是躲在深山人不识，在最近的20年中普洱茶却成了茶界宠儿，投资者趋之若鹜。然而，20年的普洱茶市场也从未平静过，特别是在2005年前后的数年中，对“越陈越香”的片面宣传、理解和追求，严重扭曲了普洱茶的品质真相，也背离了普洱茶悠远厚重的文化内涵，普洱茶数度上演了大起大落的悲喜剧，不少久经历练的茶商都被疯狂的茶价搞得叫苦不迭。
然而，不论涨也罢落也罢，陈永堂却不为所动。他曾在90年代末收购了一批数量可观的高品质熟茶，2006年，这批茶的价格上涨了几十倍。周围的朋友劝他赶快出手，他笑着摇摇头。直到今天，这批称之为“90散”的熟茶依然摆放在“双陈”的陈化仓库中。
一天晚上，陈永堂亲自执壶，我们相对而坐，泡的就是“90散”。
“其实你只要到西双版纳的茶山中去看一看，就什么都明白了。做好普洱茶的原料，都来自那些几百年、上千年树龄的古茶树，每棵树每年只能采两三公斤的茶叶。资源有限，高品质普洱茶只能越来越少，不可能如市场炒得那么多。”陈永堂说。
后来，我和他一起去了易武、布朗、南糯，看到了那些在热带雨林中与其它植物杂居的老茶树。其中大都是树龄两三百年以上的，也有少数极为珍贵的千年古茶树。它们在得天独厚的自然环境中，应日月寒暑之变化，汲山川雨雾之精华，与其它植物构成了相互支撑、无需人工干预的生态系统。它们是大自然对人类的恩赐，弥足珍贵。
“这么难得的东西，如果我们没存放好，发霉了，不能喝了，就是暴殄天物。所以我要了解它们的生命发展规律，研究普洱茶在陈化期间的环境诉求。这就是‘双陈’理念的缘由。经过10多年的不断完善，就有了今天的‘双陈’生态仓储系统。”
两杯清茶，一片心曲。
与别人的区别在于：陈永堂不喜欢、也从不参与市场炒作，而是全身心投入普洱茶仓储理论的研究和实践，并由此追溯到种茶、制茶，将普洱茶品质的形成过程纳入到他的关注和研究范围，并在每一个环节都全力倾注心血，力求一个完美的结局。
毫无疑问，他选择了一条独特、艰辛的道路，也是一条理性、光明的道路。
理念：人文的，也是生态的
如果用科学语言定义陈永堂的“双陈”理念，应该是：在适宜普洱茶内含物质蜕变积淀的物理、化学和生物环境中，在一定的期限之内，普洱茶贮存的时间越长，就能获得更好的口感和更多的有益于健康的物质。
是为“陈化时间，陈化质量”。
有人说：哲学是科学之母。
科学认为：物质是不能凭空产生和消失的，它们的变化仅仅是存在形式和内部结构的改变。物质是永恒的，物质的存在形式和内部结构是不断变化的。
哲学认为：生命是物质的存在形态，每一次生命的终结都意味着新的生命的开始。生命是永恒的，而每一种生命形态都是有限的。
所以，生命存在的过程和形式永远是一个科学命题，也是一个哲学命题。
在和与会专家、茶友交流时陈永堂说：“茶树是普洱茶生命过程中的一个阶段，它只适宜于西双版纳的大山中。采摘下来的叶片是普洱茶的另一种生命形态，萎凋、杀青、揉捻、晒干、发酵、压制等制茶工艺，虽然表现为人的主观行为，却是基于人类通过长期实践对这种特定的生命形态不断深化的理解，就此而言，传统制茶工艺流程是适宜于普洱茶青的生存环境。”
“对于普洱茶来说，陈化是一个最为漫长的生命旅程，通常需要几年、十几年甚至几十年的时间。在这个漫长的过程中，它们的环境需求是不断变化的，营造适宜于普洱茶陈化的动态环境，正是‘双陈’理念的核心内涵。虽然陈化环境的营造需要人工干预，但前提是尊重特定阶段的生命规律，而不是将人的主观意志强加给茶。”
这一番议论，不但令与会专家、茶友连呼“精彩”，就连年逾八旬、一生事茶的普洱茶学者张顺高也不禁击掌叫好：“‘双陈’的生态仓储是普洱茶的工艺创新，也是普洱茶学的理论创新。”
事实上，我们无法确定普洱茶的最长陈化年限，只能靠品饮时的直觉确认其陈化的程度。据说故宫存的金瓜贡茶陈期已近两百年，已是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”了。
陈永堂说：“普洱茶的陈化年限总会有一个极限值。到那时，普洱茶被彻底碳化了，不再是普洱茶了。”
设计：理性的，也是科学的
研讨会期间，主办方专门安排了参观“双陈”的生态仓储系统
经过10多年的不懈努力，“双陈”在广东东莞及国内其它区域建起了13万多平方米的普洱茶陈化仓库，并建立了一套完整的仓储管理流程。
核心仓库建在东莞市，总面积5万多平方米。
在普洱茶界，这是一个罕见的大手笔，其规模和管理的严谨程度，足以令每一个参观者受到震撼。
从西双版纳运来的初制茶，在经过严格的理化检验和资深品茶师的品饮审验后，首先进入“双陈”普洱仓储系统的净化仓。净化仓放置了足够多的活性炭和生石灰，并装备了具有过滤功能的空气循环装置，经验丰富的管理人员将根据仓内温度、湿度和外部环境的变化，实时调整活性炭和生石灰的分布和数量，决定空气循环设备的开启时间和通风量。
净化仓的基本功能是祛除初制茶在加工运输过程中感染的杂气杂味，这一过程要持续18个月。
净化后的茶要转移到稳定仓。
稳定仓内除了放置一定数量的活性炭和生石灰外，还有部分陈化后的老茶，使仓内保持一定的成熟微生物菌群。新茶在稳定仓的期限为6至8个月，期间要经过两次理化指标化验和品茶师的品饮检验，以观察和确认新茶的发酵性格，作为下一步分类陈化的依据。
普洱茶的后发酵主要在陈化仓完成。
管理人员视不同的发酵性格，将从稳定仓转移过来的普洱茶放置在陈化仓的不同位置。在陈化过程中，茶的发酵状况随四季交替而变化。所以，要适时调整陈化仓的环境参数，以适应季节变换的需要。陈化仓管理的重点在于保持仓内微生物菌群的合理数量和活性，这一点至关重要。每季度，都要从仓内不同位置抽取茶样检测。
“普洱茶不能常年在恒温恒湿的环境中储藏，否则茶性就会很单一”，陈永堂说。
“双陈普洱”10多年的仓储实践证明，熟茶经3年以上生态仓储后，陈韵初显，汤色鲜亮，汤质粘稠适度，虽仍略显苦涩，但总体口感顺滑甜柔;生茶经6年以上生态仓储后，茶性转温，苦涩协调，甘甜初显，口感润泽，饮后齿颊留香。这些口感特征应该作为界定成品普洱茶的基础。
普洱性厚、性醇、性温。就此而言，其它茶无出其右者。
正因为如此，普洱茶有了越来越多的拥趸者，少量传世的干仓普洱更成为藏家追逐的珍品。
那么，普通家庭如何贮藏普洱茶呢?
陈永堂给出的建议是：普洱茶与其它物种相似，表现出春生、夏长、秋收、冬藏的特性，所以，贮藏空间必须无杂物、杂味;春季最高温度不能超过28℃，相对湿度不能超过70%，夏季温度在33℃以下，相对湿度在75%以下，秋季温度在26-31℃之间，相对湿度在60-65%之间;千万不要把受过破坏的茶与好茶混藏。
品味历史，收藏时光。
当生活的脚步越来越急促的时候，我们应该在普洱茶的浓郁厚重中回味，体悟从大漠洪荒到现代科技文明的漫长道路上，大自然对于人类的恩赐，和人类祖先的智慧光芒给我们的启迪。
时光倏忽而逝。每一次日生月落、每一轮斗转星移都值得珍惜。我们在品饮时的每一次灵光乍现，我们珍藏的每一饼普洱茶中蕴含的日月精华，都是这一代人的享受，也是留给后人的财富。
在西双版纳的茶山中，那些百年、千年的古茶树依然枝繁叶茂，显现出强大的生命活力，年复一年地为我们奉献着它们的全部心血。
对于大自然的恩赐，陈永堂说：“我们能够回报的，唯有怀着敬畏之心，殚精竭虑，做好每一片普洱茶。(来源：当代中国画报 张永太)
